山人ノウハウ集

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寒ざらし大根

大寒に作る保存食、「寒ざらし大根」

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標高850m、日照時間も短く、冬は-5℃から、‐10℃になることも。
そんな冬の寒さを活用したのが、寒ざらし大根だ。
高野豆腐の大根版というのがわかりやすいだろうか?冬に作る保存食だ!

保存した大根を使って調理作業開始!

畑に保存した大根を取り出して調理作業を開始しよう!
寒い中の冷水を使った作業だから、焚き火がありがたい!

保存中の大根は?

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収穫した大根は穴を掘ってワラ(今回はススキだが)などを敷き詰めてそこに入れておき、雨よけとして土を被せてしばらく保存しておくぞ!

1皮をむこう!

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大根を水洗いして、皮を剥こう!

2輪切りにしよう!

ボディブロックサムネイル

2cmくらいに輪切りにしよう!

3茹で上げよう

ボディブロックサムネイル

釜茹でして、串に刺さりやすいくらいに柔らかくなったら取り出そう!

4冷たい水にさらして…

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一晩水にさらして置いておくぞ!流水にさらしてアクを取るんだ!真っ白になると良い出来だ!

5串に刺して…

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10個くらい串に刺したら、軒下に吊そう!
手を傷つけないように注意しよう!

完成!

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一ヶ月そのままにしておくと完成だ!